Fromages !



Un dîner avec les NaiNS apporte parfois des difficultés techniques inattendues dans la conversation…

Par exemple, quelle est la différence entre un camembert et un coulommiers, hors la dimension ?

Eh bien, le coulommiers est de la famille du brie, pas le camembert. Et puis…

Brie de Meaux

Fromage des Rois et Roi des fromages, le Brie de Meaux est apprécié depuis le Moyen-Âge et fut sacré meilleur fromage européen dès le XIXè siècle. Sa proximité de Paris, aux nombreux consommateurs de fromage, ne fait qu'augmenter sa notoriété auprès des Cours successives. La séparation entre le lieu d'élevage et le lieu de fabrication du fromage est une tradition spécifiquement briarde.
Il a obtenu l'AOC en 1980.

Texture : De sa pâte onctueuse, d'un beau jaune pâle s'évade un goût de noisette qui prend du corps au fur et à mesure de son affinage.
Goût : Une saveur franche de terroir se dégage de cette croûte fleurie blanche et délicieusement duveteuse.

Camembert

Universellement connu, le camembert est le fromage le plus copié, mais les amateurs savent que le véritable camembert provient des cinq départements de Normandie. Celui-ci est fabriqué au lait cru et moulé à la louche. Il porte la mention véritable camembert de Normandie, au lait cru, moulé à la louche, 45% de mg comme gage de qualité. Un bon camembert est affiné à coeur, sa pâte est jaune clair au goût légèrement salé.

Texture : Sa pâte est jaune clair, sa croûte est striée parsemée d'un léger duvet blanc.
Goût : Il a un goût délicat, subtil, de terroir légérement salé.

Coulommiers

C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre. De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, il en possède pratiquement toute les caractéristiques. La production de Coulommiers est soit fermière, soit industrielle : vérifiez bien qu'il soit produit à partir de lait cru, souvent gage de qualité gustative.

Texture : On choisira un Coulommiers bien moelleux avec un coeur blanc et une pâte jaune clair.
Goût : Le coulommier a de tendres saveurs d'amande douce, relevées par une pointe d'amertume.


Désolé, Kh, mais entre un fromage et un cigare, je choisis le fromage sans hésiter…

Posted: Sam. - Novembre 27, 2004 at 09:52 PM          


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